材料（2〜4人分） 秋刀魚 ２尾 塩 少々 サラダ油 適宜 腸醤油 [ 酒・味醂 各大さじ２、薄口醤油・濃口醤油 各大さじ１ ] 作り方 ①秋刀魚は三枚におろして、腹骨をそぎ切り、血合い骨を骨抜きで取り除いておく。 ②秋刀魚の腸（内蔵全部でよい。もし黄色っぽい液の出るすい臓がわかれば、 それだけのぞく、）を刃叩きにして、調味料を合わせた中に加え、秋刀魚を浸けておく。 ③秋刀魚を引き上げて串を打ち、焼く。 ④腸醤油を一刷毛塗って焼き上げる。 ＊串打ちが難しい場合は、ブツ切りにして、テフロン加工のフライパンに 重ならないように並べ、フタをして焼くとよい。 ＊秋刀魚の身が大きい場合は、皮面に切り目を幾筋か入れておくとよい。